| 專家：補葉酸多吃涼拌蔬菜 |
| 發布日期：2018/3/4 發布者：佚名 共閱58129次 |
如何補葉酸？專家表示，日常飲食中，很多綠葉蔬菜、水果、肉類中都含有葉酸，但是天然的葉酸極不穩定，遇光、遇熱后容易失去活性發生氧化，例如紫外線可使葉酸溶液失去活性；再如，因為屬于可溶性維生素，所以葉菜類蔬菜長期在水中浸泡后，葉酸也會大量流失。這樣一來，在食物的切、洗等制作、烹煮過程中，就會流失50%的葉酸。 怎樣在飲食中避免葉酸過度流失呢？宋淑榮介紹，為了盡量多地保留葉酸，建議能生吃的綠葉蔬菜就生吃；食物別在水中浸泡過長時間，也別過度水洗；煮菜時應水開后再放菜，防止維生素的丟失；淘米時間也不宜過長，用力搓洗或用熱水淘米都會使葉酸等營養成分大量流失；食物要新鮮，因為蔬菜貯藏2~3天后葉酸會損失50%~70%，所以蔬菜最好現買現做現吃。 這些食物葉酸多： 蔬菜萵苣、菠菜、番茄、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。 水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李子、杏、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。 動物性食物動物肝腎、禽肉、牛肉、羊肉及蛋類等。 豆類、堅果類黃豆及豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。 谷物類大麥、小麥胚芽、糙米等。 |
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