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來(lái)自消費(fèi)者的心聲

一個(gè)消費(fèi)者給寶寶買了一箱奶粉，一打開(kāi)就發(fā)現(xiàn)奶粉中出現(xiàn)了黑褐色的顆粒，再加上，寶寶最近身體狀況也不是很好，夫妻倆就因為這件事大吵了一架。

這個(gè)消費(fèi)者哭訴：“我平時(shí)帶娃都已經(jīng)夠操心了，他還總做一些不靠譜的事情，我買了那么多奶粉都沒(méi)遇到這種情況，一讓他買，他就買到壞的了，他若是不去退了以后就別想回家！”

那么，這種黑色顆粒到底是“何方神圣”，竟能引發(fā)這樣一場(chǎng)爭(zhēng)議！且聽(tīng)小編細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)。

說(shuō)到這個(gè)黑色顆粒還得從奶粉的生產(chǎn)工藝說(shuō)起，鮮奶變成奶粉的過(guò)程，都會(huì)經(jīng)過(guò)一系列干燥技術(shù)制成粉狀產(chǎn)品，最常見(jiàn)的就是噴霧干燥技術(shù)、滾筒干燥技術(shù)。即將濃縮乳泵入溫度較高的干燥塔中，使乳液霧化干燥成粉。

朋友一直糾結(jié)的黑褐色顆粒，就是在干燥過(guò)程產(chǎn)生，產(chǎn)生的原因有這兩種：焦糊化現(xiàn)象和美拉德反應(yīng)。

焦糊化現(xiàn)象

奶液濃縮干燥過(guò)程，干燥器內(nèi)的進(jìn)風(fēng)溫度大多保持在180-200℃，為了保證蛋白質(zhì)的活性，整個(gè)干燥過(guò)程只有約25秒的時(shí)間，但這過(guò)程難以保證每一處被霧化的奶液都能均勻受熱，極少數(shù)奶液中的乳糖在高溫（200℃以上）條件下會(huì)發(fā)生焦糊化的現(xiàn)象，其中的乳蛋白在這種情況也會(huì)變性失活，生成黑色、灰褐色的糊化顆粒，但是這種情況出現(xiàn)幾率較小。

偶爾在沖好的奶液中見(jiàn)到的留在奶瓶底部的細(xì)小顆粒，其實(shí)就是這樣的情況，并不會(huì)影響食用，寶寶可放心飲用。

但是，正因干燥成粉過(guò)程的這些不可避免的因素，奶粉干燥冷卻后還會(huì)經(jīng)歷篩粉的流程，讓所有乳粉通過(guò)布袋過(guò)濾器，將這些雜質(zhì)顆粒篩除，最后再進(jìn)行包裝。

美拉德反應(yīng)

濃縮乳粉干燥過(guò)程，加工時(shí)間較短，但是仍有少量乳顆粒停留在干燥器的角落里，導(dǎo)致在干燥器中停留較長(zhǎng)時(shí)間，乳粉顆粒中的乳糖的羰基和乳蛋白的氨基發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成黑褐色焦糖顆粒。就如同烤紅薯或者面包時(shí)，在高溫下，糖類會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)，使烤后的紅薯和面包散發(fā)出甜甜的香味，并且帶有焦糖的褐色。

平時(shí)常見(jiàn)到的就是這種焦糖顆粒，經(jīng)二次沖調(diào)或者反復(fù)搖勻后基本能夠溶解，少量出現(xiàn)不會(huì)影響奶粉的品質(zhì)，寶媽們可放心哦。

 噴霧干燥的流程圖

基于這種不可避免的因素，國(guó)家也做出相應(yīng)規(guī)定：

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品（GB10765-2010）、較大嬰兒和幼兒配方食品（GB10767-2010）中明確規(guī)定焦糊粉的含量：不得高于12mg/kg。即若寶媽購(gòu)買1聽(tīng)900g規(guī)格的奶粉存在的焦糖粒在10.8mg以內(nèi)，即約2茶匙的量，都是符合國(guó)家規(guī)范的哦。（可以想象將2茶匙焦糖粒倒入一罐奶粉中的狀況，若奶粉中存在這么多的黑粒就真是質(zhì)量問(wèn)題了），所以奶粉中偶爾出現(xiàn)幾粒這樣的焦糊粉已經(jīng)是嚴(yán)加控制后的成果了呢。

說(shuō)到這，不得不再啰嗦幾句，我們可能遇到的嬰幼兒奶粉的這幾種情況也屬于正常現(xiàn)象，可繼續(xù)食用哦。

1.奶粉結(jié)塊

奶粉加工工藝要求，水分最好控制在2%-5%,這樣就能更好的維持其理化性狀，再加上運(yùn)輸途中搖晃時(shí)，奶粉顆粒之間摩擦產(chǎn)生靜電也會(huì)使小顆粒“抱”在一起，若平時(shí)見(jiàn)到較松散的團(tuán)塊，勺子輕碰能散開(kāi)，沒(méi)有異味，就說(shuō)明品質(zhì)沒(méi)問(wèn)題哦。

2.奶粉顏色不一樣

市面上見(jiàn)到的大多數(shù)奶粉為均勻的乳黃色，但是由于不同品牌或批次的奶粉的配方、奶源、工藝以及脂肪含量等存在差異，就會(huì)導(dǎo)致奶粉的色澤可能是淺黃色或者偏白，只要粉質(zhì)有光澤，顏色均勻無(wú)異味，就屬于正常狀態(tài)。

3.奶粉沖調(diào)有泡沫

奶液受其表面張力與粘度的影響，沖調(diào)時(shí)或多或少會(huì)產(chǎn)生氣泡，而乳清蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分的加入又會(huì)使這種張力加強(qiáng)，所以沖調(diào)奶粉產(chǎn)生泡沫無(wú)法避免，家長(zhǎng)可通過(guò)控制沖調(diào)水溫和沖調(diào)力度去減少泡沫的產(chǎn)生。

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