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　　全國低溫產(chǎn)品增長快于常溫產(chǎn)品，包括低溫酸奶、巴氏奶和低溫乳酸菌。對于常溫產(chǎn)品，常溫酸奶相對占比較大，增長較快；高端白奶、美味享受型的酸奶、常溫飲料增速也算不錯。

　　高端和創(chuàng)新型品類增長拉動市場增長。高端乳制品發(fā)展方向表現(xiàn)在零食化、早餐高蛋白、異國風情以及飲用型酸奶，尤其是褐色酸奶。

　　未來，零食化酸奶是新增長引擎。91%的消費者一天中多個時刻都會吃零食，特別女性更愿意享受零食；8%的消費者把零食當主食吃。市場上出現(xiàn)了越來越多的零食化方案，比如Muller、Chobani，以及優(yōu)諾最新上市的產(chǎn)品希臘酸奶+蜂蜜燕麥薯片。在只含100克卡路里的希臘式酸奶中添加各種大家比較享受的零食，包括堅果、水果、藍莓小餅，巧克力松露等等。產(chǎn)品零食化，卡路里含量低，基本上都是脫脂產(chǎn)品，受到消費者的歡迎。

　　繁忙的早餐，推出谷物牛奶、酸奶等高蛋白、高纖維的產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，在美國消費者攝取意愿最強烈的營養(yǎng)組分中，蛋白質(zhì)占比64%，纖維占60%，全谷物占到59%。根據(jù)消費者攝取意愿針對性地開發(fā)產(chǎn)品，比如Chobani將谷物酸奶進行升級，添加燕麥、奇亞籽等谷物，Yoplait將脫脂希臘酸奶和燕麥結(jié)合，Arla在高蛋白早餐添加新的口味——溫暖的生姜和芳醇的香草。

　　海外旅游催生異域風情酸奶。出境旅游成為中國中產(chǎn)階級的生活方式，不同異國風情的酸奶如希臘酸奶、地中海酸奶、印度酸奶、冰島酸奶等極具市場潛力。

　　褐色酸奶——從俄羅斯傳統(tǒng)到中國創(chuàng)新產(chǎn)品。褐色酸奶最早起源于歐洲。Ryazhenka是俄羅斯獨有的傳統(tǒng)經(jīng)典的褐色發(fā)酵乳，是不同程度的棕色的略帶焦糖味的酸奶，由單一的嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成，根據(jù)工藝不同，分為攪拌型和凝固型，口味獨特。俄羅斯傳統(tǒng)產(chǎn)品傳遞到中國，以飲用型酸奶為主，比如三元的布朗旎燒酸奶，紅星、和潤、伊利也上市了褐色酸奶。

　　延伸閱讀：高端產(chǎn)品市場消費者洞察

　　全球食品營養(yǎng)呈現(xiàn)出十大趨勢：飲料的重新定義、零食化、乳品2.0升級、重新定義甜味劑、更加注重細分市場、天然功效、以植物為來源的食品、直接對接消費者體驗、蛋白質(zhì)、不含乳糖或者白砂糖等其他成分。

　　全球食品與飲料市場趨勢洞察表現(xiàn)在信任傳統(tǒng)，具有歷史的傳統(tǒng)食品越來越受消費者的歡迎；植物之力，以植物為來源的產(chǎn)品更加健康；時間關(guān)鍵，消費者需要節(jié)省時間、更加便利的產(chǎn)品；人工健康，快慢結(jié)合，工匠精神打造健康產(chǎn)品；夜間飲食，熬夜人群希望緩解疲勞，及時補充能量；以及不要浪費六大方面。

　　凱度消費者指數(shù)從四大方面揭曉了13大趨勢。其一是真實性，包括懷舊風、輕奢風、追求明星產(chǎn)品以及新式混搭的跨界產(chǎn)品。其二是吃得更好，包括強調(diào)產(chǎn)地、追求簡單，天然有益的產(chǎn)品。其三是可持續(xù)性，包括保護環(huán)境、減少包裝、零浪費。其四是互聯(lián)網(wǎng)，包括產(chǎn)品信息可追溯與透明化、科技改變生活、健康數(shù)據(jù)監(jiān)測等。

　　中國消費者的市場宏觀驅(qū)動力來自于結(jié)構(gòu)調(diào)整消費升級、城鎮(zhèn)化、中產(chǎn)階級崛起、環(huán)境保護、與消費者直接對接的服務(wù)體驗、數(shù)字化時代等方面。

　　來源：摘自FBIF食品飲料創(chuàng)新