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　　“假如我的工廠被大火毀滅，假如遭遇世界金融風暴，但只要有可口可樂的品牌，第二天我又將重新站起。”

　　可口可樂傳奇總裁-伍德魯夫的這席話，正是品牌力量的最好詮釋。而眼下的疫情，也讓各行各業(yè)重新反思和重視品牌力的打造。

　　那么，作為受疫情沖擊最大的行業(yè)之一，餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)企業(yè)如何利用品牌營銷應對疫情？餐企品牌力的價值何在？如何塑造餐企品牌力？以下enjoy～

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　　疫情之下的營銷百態(tài)

　　疫情當下，考驗的不僅僅是每個人的免疫力，也是一個企業(yè)的免疫力，免疫力強的被加速升級，免疫力弱的則被加速淘汰。而品牌力，就是餐飲企業(yè)真正的免疫力關鍵因子。

　　作為企業(yè)的無形資產(chǎn)，品牌力雖然在日常情況下容易被忽視，但一到像疫情這樣的關鍵期，甚至是能決定一家企業(yè)生死的。

　　1、轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上營銷，更要賦能品牌

　　據(jù)Quest Mobile最新發(fā)布的《2020中國移動互聯(lián)網(wǎng)“戰(zhàn)疫”專題報告》，疫情發(fā)生之后，中國人在網(wǎng)上消耗的總時長，從50億小時增長到60億小時。

　　確實，除了各類游戲、視頻、音樂等品類app的上升勢頭，單就小編自己而言，打開朋友圈、訂閱號等消息的頻率就比平常明顯增加。

　　疫情促發(fā)了消費者觸點全面數(shù)字化，線下場景開始出現(xiàn)全面線上化。因此，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上營銷，以穩(wěn)定疫情期間的現(xiàn)金流，傳遞品牌價值，成為餐飲企業(yè)渡過困境的方式之一。

　　而且，此次疫情無疑讓餐飲企業(yè)認識到，線上營銷不能再只是一種品牌造勢的手段，而要能和門店一樣，帶來實際利潤，做到為品牌賦能。

　　一方面，在高損耗、高房租、高人工的壓力下，眾多餐飲品牌紛紛試水外賣。不過，面對疫情期格外敏感和被重視的安全衛(wèi)生問題，消費者通常會傾向于選擇信譽度美譽度較高的品牌。

　　另一方面，會員體系的建立和轉(zhuǎn)化、品牌自媒體（微信公號、小程序、微博、抖音等）的維護與運營、客服的溝通與聯(lián)絡等等，這些私域流量的打造與收集方式，更能實現(xiàn)有效轉(zhuǎn)化和促成下單意向。

　　比如干鍋品牌六月雪，針對公號粉絲發(fā)放優(yōu)惠券，免費贈送會員酒精和噴霧，并在公眾號和微信群傳播等，種種“戰(zhàn)疫”行動助力品牌實現(xiàn)外賣逆勢增長6倍。

　　2、服務好用戶是最有力的營銷

　　真正優(yōu)秀的餐飲品牌，往往不局限于單純的捐贈，更會回歸到用戶最基礎的消費需求，立足自身的優(yōu)勢，創(chuàng)新組合和經(jīng)營業(yè)務，為消費者提供安全、有效的服務。

　　眉州東坡推出東坡菜籃子服務，提供本地時令和四川新鮮蔬菜；西貝推出企業(yè)工作餐服務，提供3款單人工作餐，最低僅需29元等等，非常時期服務好品牌原本的受眾目標，便是強有力的品牌營銷背書。

　　3、企業(yè)家的親民形象與圈粉體質(zhì)

　　疫情當前，在海底撈自制欄目《開飯了》里，6分多鐘的節(jié)目，張勇既沒有聊疫情，也沒有聊企業(yè)難處，更沒有大談企業(yè)價值觀，而是像個鄰家大哥一樣跟大家聊天，做了碗不咋地的西紅柿雞蛋面，以此撫慰和鼓勵一線員工，并稱大家是真正的海底撈英雄。

　　在所有對外“PR”中，企業(yè)創(chuàng)始人張勇從不把自己神圣化，或把自己崇高化。無論是演講還是接受采訪，他都會真實地去表露自己的想法和認知，不刻意掩飾或扭曲現(xiàn)實。

　　老鄉(xiāng)雞束從軒手撕員工停薪聯(lián)名信，放言就算賣房賣車也會千方百計確保員工有飯吃、有班上。這個可愛的老人在鏡頭前和大家講著肺腑之言，特別是最后那句“奧力給”，似乎給在疫情籠罩下的我們帶來一縷陽光。

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　　重識餐企品牌力的價值

　　餐飲企業(yè)創(chuàng)造的總利潤價值（V），表述為客戶生命周期價值（LTV）和覆蓋客戶數(shù)（Q）的乘積；而客戶生命周期價值進一步表述為客戶單筆消費利潤（P）和消費頻次（T）的乘積，因此得出V=P*T*Q。

　　隨著市場細分，覆蓋客戶的數(shù)量Q會被分流，那么提升單筆消費產(chǎn)生的利潤P和消費頻次T，便是解決餐企低利潤的關鍵兩點。所以，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)都在想方設法地提升客單價和復購率，同時也在試圖降低原材料成本和人力成本。

　　其中，復購率是最應關注的一項指標，因為它不僅是翻臺率、坪效等指標的先行指標，也能反映出一個餐飲品牌的影響力。

　　公司品牌經(jīng)營得越好，信用值越高；信用值越高，銷量越好；銷量越好，品牌知名度越大。由此無限循環(huán)，形成“贏家通吃”的系統(tǒng)動力。

　　筆者認為，品牌是對所有認真做生意，并創(chuàng)造價值的創(chuàng)業(yè)者最好的回饋。而且品牌是一個很難打破的核心壁壘，你挖的時間足夠久，你的壁壘就足夠高。很多成功打造了品牌的消費品企業(yè)，護城河也比很多技術驅(qū)動公司要深厚的多。

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　　如何塑造餐企品牌力

　　1、關鍵詞的流量閉口

　　真正的護城河，永遠都在消費者心智上：一提到盲盒，想到的是Molly；一搜現(xiàn)煮五谷茶飲，出來的是滬上阿姨，這就是成功。通過這些關鍵詞的設定，品牌可以搭建自己的流量閉口，從而實現(xiàn)用戶心智的占領。

　　海底撈經(jīng)過多年極致服務的運營，在消費者心目中樹立了極致服務的認知，以致于如今的消費者已經(jīng)將極致服務與海底撈品牌掛鉤。后來者若想占領這個心智，需要付出超過海底撈的服務水平，代價與難度都非常大。

　　當然，在如今的互聯(lián)網(wǎng)營銷時代，企業(yè)可以充分利用大數(shù)據(jù)，審視自己的優(yōu)勢所在，仔細分析用戶的特性、行為，為目標群體畫像。而畫像越是準確，方案越有針對性，也就更能抓住用戶的注意力。

　　2、IP化運營

　　在新媒體時代，面對日益更迭和需求多元的消費者，品牌與其產(chǎn)生社交層面的深層情感聯(lián)結(jié)，是說服其購買自己產(chǎn)品和服務的有效方法。而產(chǎn)生社交化情感鏈接的前提，就是品牌IP化運營。

　　如今，越來越多的餐飲品牌重視內(nèi)容和文化輸出，開始IP化運營，既強化了品牌形象，又豐富了品牌價值內(nèi)涵。通過IP賦能，品牌與用戶在特定場景產(chǎn)生持續(xù)互動，使其愿意支付更高的溢價購買產(chǎn)品和服務。

　　有太二酸菜魚的中二善良“小二哥”，和固執(zhí)沉穩(wěn)“二老板”人物IP；有星球驛站機器人主題餐廳、Hello Kitty主題餐廳等場景IP；也有諸如喜茶等的品牌自成IP……

　　不過，無論是形象孵化、跨界營銷，還是業(yè)態(tài)延展，真正的餐飲IP化，要能持續(xù)不斷地依托品牌內(nèi)容輸出，向用戶傳遞契合的價值觀，營造品牌差異化壁壘，實現(xiàn)產(chǎn)品或品牌的人格化。

　　3、強化內(nèi)容和價值輸出

　　喜茶創(chuàng)始人Neo曾說過：“在品牌的生意里，其實營銷這個詞本身是不精準的。因為品牌最核心的是內(nèi)容，關鍵在于強化自身；而不是競爭，競爭只是戰(zhàn)術層面。”

　　你會發(fā)現(xiàn)像NIKE、蘋果等品牌，它們的廣告不會直接與銷售掛鉤，甚至當你看完整段后，也不知道到底賣的是哪款產(chǎn)品。但它希望體現(xiàn)的是一種內(nèi)容和理念，包括廣告本身的畫面，也包括更深層次的精神上的追求和理念。

　　海底撈一本《海底撈你學不會》，讓其影響力從餐飲業(yè)擴張到整個中國，而其也成為整個行業(yè)學習的榜樣。從服務到組織力等，海底撈為行業(yè)提供了方法論和解決方案，強化了自身的品牌價值輸出。

　　4、搭建契合自身的渠道生態(tài)

　　打造品牌一直都是慢功夫，通常要耗費數(shù)年。但最近幾年，消費群體的更迭遇上移動互聯(lián)網(wǎng)的興起，興起的新消費品牌只花了幾個月就火遍全網(wǎng)，銷售額達上億，甚至幾十億元。如元気森林、三頓半、鐘薛高、漢口二廠汽水、王飽飽等等。

　　另一方面，如今的交付標準化，讓企業(yè)在交互環(huán)節(jié)不再需要投入大量精力、物力以及戰(zhàn)略傾斜。尤其對于初創(chuàng)公司而言，幾乎可以將所有精力都投入到產(chǎn)品力和品牌力上。而且線上渠道的激烈競爭，給了品牌一個非常好的窗口期，大家都爭相扶持新品牌。

　　因此，對于餐飲品牌來說，應該選擇那些能夠覆蓋更多場景、提供更多投放選擇的超級生態(tài)。以騰訊為例，從公眾訂閱號，到小程序，再到社群生態(tài)圈等，資源的豐富性讓企業(yè)有可能實現(xiàn)在品牌力與效果轉(zhuǎn)化上的同時提升。

　　5、深耕用戶運營

　　如今，用戶的時間和信息消費習慣，正在被無限碎片化，品牌的簡單觸達已無法奏效，只有精細化深耕運營，通過不同終端、場景、觸點的營銷資源，與用戶實現(xiàn)深度的情感連接，才能讓品牌真正走進用戶內(nèi)心。

　　以海底撈為例，它的公眾號被譽為最不務正業(yè)的號，要么教人如何煮餃子，要么教人如何挑選大米，要么教人如何煮粥。但就是這種不務正業(yè)讓粉絲對其愛不釋手。據(jù)新榜數(shù)據(jù)，海底撈的公眾號經(jīng)常位于全國企業(yè)公號日活躍榜前三，篇篇10萬+都習以為常。

　　此外，品牌對用戶群體更深層次的理解與洞察，主要體現(xiàn)在：了解他們的愛與恨、社會壓力與身份焦慮，產(chǎn)品在他們生活中扮演什么樣的角色、具備什么樣的意義，以及產(chǎn)品如何改善他們自身與他人、與群體之間的關系等層面。

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　　結(jié)語

　　塔勒布在《反脆弱》一書中寫道： “風會熄滅蠟燭，卻能使火越燒越旺。對隨機性，不確定性和混沌也是一樣：你要利用他們，而不是躲避它們。你要成為火，渴望得到風的吹拂。”

　　沒有一個冬天，不可逾越；沒有一個春天，不會來臨。我們堅信，真正優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，一定能夠?qū)崿F(xiàn)疫情洗禮后的“重生”，也歡迎更多優(yōu)秀的餐飲業(yè)市場主體與我們鏈接，共謀企業(yè)資本大戰(zhàn)略。